Polska

Cebularz lubelski i inne przysmaki regionu

regionalne-potrawy-lubelszczyzny-pierogi

Cebularz lubelski jest powszechnie znany i lubiany, ale kto wie skąd się wywodzi, jaka jest jego historia? Sprawdź przepis jak wypiekać ten regionalny przysmak. 

  • Kuchnia żydowska i cebularz
  • Czym Jest cebularz lubelski?
  • Regionalny przepis – cebularz lubelski
  • Jak prawidłowo wypiekać cebularza?
  • Cechy charakterystyczne kuchni lubelskiej
  • Inne tradycyjne potrawy z Lubelszczyzny

Kuchnia żydowska i cebularz

Lubelszczyzna, malowniczy region Polski, słynie z bogatej kultury kulinarnej, w tym tradycji kuchni żydowskiej. To miejsce, gdzie smaki historii i różnorodności kulturowej spotykają się w jednym garnku. Właśnie jako pierwsi cebularza wypiekali Żydzi ze Starego Miasta w Lublinie. Jednym z najbardziej wyrazistych smaków tego regionu jest cebularz lubelski.

Czym Jest cebularz lubelski?

Cebularz lubelski to lokalny przysmak na Lubelszczyźnie, który zdobył uznanie zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów. To drożdżowy placek o średnicy 15-20 cm z cebulką i makiem. Cebularz lubelski zyskał sobie popularność dzięki wyśmienitemu smakowi przy minimalnej ilości składników.

Regionalny przepis – cebularz lubelski

Cebularz znajduje się od 2007 roku na  Liście Produktów Tradycyjnych Województwa Lubelskiego, a oto przepis na taki właśnie cebularz.

Składniki na ciasto:

  • 5 dag świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 50 dag mąki (najlepiej krupczatki)
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki soli
  • 5 dag masła

Składniki na farsz:

  • 3 duże cebule
  • 3 łyżki maku
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

  1. Farsz należy wykonać dzień wcześniej, aby przegryzł się. Cebulę pokrój w gruba kostkę, sparz wrzątkiem i odcedź. Następnie połącz ją jeszcze gorącą z makiem, solą, olejem i posyp odrobiną mąki. Umieść mieszankę w słoiku, szczelnie go zamknij, a po schłodzeniu wstaw do lodówki. Resztę przepisu wykonaj kolejnego dnia.
  2. Drożdże wymieszaj z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią ciepłego mleka. Pozostaw, aby ciasto wyrosło.
  3. Do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę ciepłego mleka z rozpuszczonym masłem, a następnie połącz z przesianą mąką i solą. Jajko roztrzep widelcem i dodaj do pozostałych składników, pozostawiając trochę do posmarowania brzegów cebularzy.
  4. Wyrabiaj ciasto przez 30 minut, dodając ewentualnie trochę mąki, jeśli zajdzie taka potrzeba. Następnie pozostaw do wyrośnięcia na godzinę.
  5. Rozłóż ciasto na stolnicy, wyrób je i podziel na 12 części. Każdą część rozwałkuj na placki, umieść na wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Opcjonalnie możesz posmarować brzegi placków pozostałym jajkiem. Następnie rozłóż wcześniej przygotowane nadzienie cebulowe. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia przez godzinę.
  6. Następnie piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza, aż uzyskasz złoty kolor.

Jak prawidłowo wypiekać cebularza?

Wypiek cebularza to sztuka, której rezultat to chrupiąca skórka i delikatne ciasto w środku. 

  • Cebularz zaczyna się od przygotowania smacznego farszu. Składni powinny być dobrze wymieszane, aby stworzyć zbalansowany i aromatyczny farsz.
  •  Przygotuj ciasto na bazie dobrej jakości składników.
  • Wyjmij wcześniej drożdże z lodówki, aby złapały temperatury pokojowej.
  • Nie pomijaj procesów wyrastania ciasta.
  • Pieczenie powinno trwać do uzyskania złotobrązowej skórki na zewnątrz, ważne aby nie przypalić cebulki na cebularzu, wtedy będzie on gorzki w smaku. 

Cechy charakterystyczne kuchni lubelskiej

Kuchnia lubelska to nie tylko cebularz, ale cała paleta tradycyjnych smaków. Charakterystyczne dla tego regionu jest wykorzystywanie wszelkiego rodzaju kaszy – jaglana, gryczana, ziemniaków czy kiszonek. Sporo potraw bazuje ta produktach mącznych takich jak kopytka, kluski lane, parowańce i inne. Tradycyjne potrawy są często aromatyzowane ziołami, takimi jak majeranek czy lubczyk.

Inne tradycyjne potrawy z Lubelszczyzny

Piróg biłgorajski – to charakterystyczny regionalny piróg, wypełniony mięsem, kapustą, grzybami czy ziemniakami. Piróg jest pieczony. Jest to pyszne danie, które znakomicie reprezentuje bogactwo smaków Lubelszczyzny.

Flaki piaseckie – flaki w stylu piaseckim to zupa, w którym flaki duszone są z warzywami i przyprawami. To tradycyjne danie z okolic Piask, znane ze swojego wyjątkowego smaku i aromatu.

Forszmak lubelski – to wykwintna zupa o gęstej konsystencji z ogórkami kiszonymi, mięsem drobiowym, szynką, wędzonym boczkiem. Całość doprawia się koncentratem pomidorowym. To wyjątkowe danie podawane jest w chlebowym bochenku, nadając mu dodatkowy smak i charakterystyczną prezentację. To prawdziwy rarytas, ceniony przez mieszkańców Lubelszczyzny.

Gryczak janowski – jest smakołykiem przypominającym w przekroju wyglądem chleb z aromatycznym nadzieniem. W czasach przełomu XIX i XX wieku w Polsce, zwłaszcza w okolicach Janowa Lubelskiego, kasze były fundamentalnym składnikiem codziennego jadłospisu. Stanowiły one nie tylko dodatek do różnorodnych sosów, mleka czy mięsa, ale także tworzyły bazę dla wielu tradycyjnych przepisów kulinarnych. 

Sękacz podlaski – to rodzaj ciasta, które zdobyło popularność na Lubelszczyźnie. Jest to tradycyjne ciasto, przygotowywane na bazie mąki, jajek, cukru i masła, pieczone na specjalnej, obrotowej formie.

Kuchnia Lubelszczyzny to nie tylko zbiór przepisów, ale również historia i tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Smaki tego regionu kuszą swoją autentycznością.

Zobacz także: